プーリア州の中央に拠点を置く 『マウロ・デ・バーリ』　は2009年春夏に誕生。マウロ・デ・バーリの加工には、独自の工程が採用されています。
牛革は、未加工のまま型がとられ、その後　手作業で植物由来の天然色素で染めあげられます（ベジタブルタンニンなめし）。仕上げには職人が刷毛で色付けをし、その後　外気で乾燥させます。この仕上げは、“TUFFATO（トゥッファート：「軽く浸した」の意）” とよばれるもので、極めて正確な作業が求められます。時間がかかるという理由で、多くのメーカーでは現在、この工程を省いています。トゥッファートサンダルのエキスパート、それが マウロ・デ・バーリ なのです。